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​老面发酵需要多长时间

2023-01-24 09:41 来源:杂好网 点击:

老面发酵需要多长时间

老面发酵的时间在7~8小时,发酵的时间会受气温的影响,夏季时间较短,冬季的时间较长。发酵的最佳温度在30~35度之间,当面粉的体积膨胀到原来的2~3倍,发酵就成功了。可用手指戳孔,若孔马上回弹,就表示还需继续发酵。

老面发酵的时间

老面发酵的时间在7~8小时左右,发酵的时间会受气温的影响,夏天发酵时间会短一些,冬天的发酵时间会长一点。当面团的体积膨胀到原来的2~3倍,发酵就成功了。发酵的最佳室温是在30~35度之间,建议不要超过40度。

测试发酵是否成功还有一个方法,用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,可以戳深一点,若是孔马上回弹,就表示发酵的程度还不够,仍需要发酵,若是面团的表面塌陷,说明发酵过头,面团会发出酸味,可用碱、小苏打中和。

老面指的是发面的面种子,就是发面蒸馒头时剩下的一小团面,里面有很多的酵母菌,下次发面的时候可以作为菌种使用。老面时间越久越好,做出来的面食质地细腻,美味可口,比一般发酵的食品口感更好,但是制作和保存都比较困难。